Sunn og næringsrik kyllingsalat for restitusjon etter trening

Ingredienser:

• 1 kyllingfilet
• 2 kopper blandet salat (f.eks. spinat, ruccola og salatblader)
• 1/2 agurk, skåret i skiver
• 1/2 rød paprika, skåret i strimler
• 1/2 rødløk, skåret i tynne skiver
• 1/2 kopp cherrytomater, delt i to
• 1/4 kopp hakket persille
• 1/4 kopp hakket mynte
• 1/4 kopp fetaost
• 1/4 kopp ristede mandler
• Saften av 1/2 sitron
• 1 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte:

1. Varm opp en grillpanne eller vanlig panne på middels varme. Krydre kyllingfileten med salt og pepper og stek den på begge sider til den er gjennomstekt, ca. 6-8 minutter på hver side. La den hvile i noen minutter før du skjærer den i skiver.
2. Mens kyllingen steker, forbereder du salaten. Bland salat, agurk, paprika, rødløk og cherrytomater i en stor bolle.
3. Tilsett persille, mynte og fetaost til salaten og bland alt sammen.
4. Dryss ristede mandler over salaten.
5. Bland sammen sitronsaft og olivenolje og hell dressingen over salaten.
6. Legg kyllingskivene på toppen av salaten og server med en gang.

Denne kyllingsalaten er en sunn og næringsrik måte å fylle opp kroppen etter trening. Kylling er en kilde til protein som hjelper kroppen med å bygge og reparere muskelvev, mens grønnsakene og mandlene gir en god dose vitaminer og mineraler. Dressingen gir salaten litt ekstra smak og antioksidanter. Bon appétit!